
백석대 외식산업학부 소개
안녕하세요, 백석대학교를 노크(knock)하는 이야기를 담는 기자단 백녹담입니다!
최근 외식산업은 조리와 제과제빵을 넘어 식품, 서비스, 경영, 창업 등 다양한 분야로 확대되고 있습니다.
이에 따라 전문적인 기술과 실무 역량을 갖춘 인재의 중요성도 높아지고 있습니다.
백석대학교 외식산업학부에서는 호텔외식조리전공과 제과제빵전공을 운영하며 외식산업에 필요한 전문성을 키울 수 있는 교육을 제공하고 있습니다.
그렇다면 각 전공에서는 무엇을 배우고, 졸업 후에는 어떤 진로로 나아갈 수 있을까요?
지금부터 외식산업학부의 전공과 자격증, 진로, 특성화 프로그램 및 시설을 자세히 알아보겠습니다.

전공 소개
외식산업학부의 첫 번째 전공은 호텔외식조리전공입니다. 호텔외식조리전공에서는 조리 기술만 배우는 것이 아니라 외식산업 전반을 이해하고 조리와 경영을 함께 발전시킬 수 있는 역량을 기르는 데 초점을 두고 있습니다. 학부 홈페이지에 따르면 국내·외 특1급 호텔의 총괄 셰프들로 구성된 교육을 통해 조리기술과 식음료 운영 과정 등 외식산업의 다양한 이론과 실무를 배우게 됩니다. 이를 통해 학생들은 전문적인 조리기술을 갖추는 동시에 외식산업을 바라보는 경영적 사고와 전문성을 키울 수 있습니다. 특히 미래 지향적인 외식조리경영자를 양성하기 위해 현장실무 중심의 교육과 환대산업의 융합적 요소를 교육에 반영하고 있습니다.
두 번째 전공인 제과제빵전공은 제과와 제빵 분야의 전문기술과 창의적인 감각을 함께 갖춘 인재를 양성하는 전공입니다. 단순히 빵과 디저트를 만드는 기술만 배우는 것이 아니라 식품학, 위생학, 영양학 등의 이론을 함께 학습하여 전문성과 실무능력을 동시에 갖추는 것을 목표로 합니다. 특히 글로벌 제과제빵 트렌드를 이해하고 창의적인 제품을 개발할 수 있는 능력과 식품위생 및 품질관리 역량을 강화하여 국내·외 외식기업에서 필요로 하는 전문 인재를 양성하고 있습니다.

취득 자격증
호텔외식조리전공에서는 다양한 자격증을 준비할 수 있다는 점도 특징입니다. 대표적으로 한식·양식·중식·일식·복어 조리기능사를 비롯해 조리산업기사와 조리기능장 등의 자격증을 준비할 수 있으며, 호주 국가조리자격 취득 프로그램도 운영하고 있습니다. 또한 식품위생 관련 역량을 갖추기 위한 식품위생사 관련 교육도 진행하고 있습니다. 이러한 자격과 실무 경험은 학생들이 졸업 후 자신의 관심 분야에 맞는 진로를 선택하는 데 도움이 될 수 있습니다.
제과제빵전공에서는 제과·제빵 기능사와 제과·제빵 산업기사뿐만 아니라 케이크디자이너, 초콜릿 마스터, 식품산업기사, 위생사, 품질관리경영사 등의 자격증을 준비할 수 있습니다. 또한 호주 국가자격 취득도 가능해 국내뿐만 아니라 해외 제과제빵 분야로 진출하고자 하는 학생들에게도 다양한 선택지를 제공하고 있습니다.

졸업 후의 진로
호텔외식조리전공의 졸업 후 진로는 매우 다양합니다. 국내·외 호텔과 전문외식업체에서 셰프로 근무할 수 있으며, 롯데호텔, 신라호텔, 메리어트호텔, 콘래드호텔, 삼성웰스토리 등 다양한 기업으로 진출할 수 있습니다. 해외에서도 몰디브, 베트남, 싱가포르 등 다양한 국가의 호텔과 외식산업 분야로 진출할 수 있습니다. 취업뿐만 아니라 자신의 역량과 아이디어를 바탕으로 스몰 플레이팅 전문 레스토랑, 공유레스토랑, 컨셉레스토랑 등을 창업하거나 베이커리와 음료 관련 창업 컨설턴트로 활동할 수도 있습니다. 또한 국내·외 대학원에 진학하거나 교육기관의 실기 교사 및 강사로 진출하는 등 교육 분야로도 진로를 넓힐 수 있습니다.
제과제빵전공의 졸업 후에는 국내·외 호텔과 전문외식업체, 식품회사, 베이커리카페 등으로 진출할 수 있습니다. SPC, 뚜레쥬르, 성심당, 신세계푸드, 호텔 및 식품 관련 회사 등이 주요 취업처로 소개되어 있으며 해외 호텔과 외식산업 분야에서도 활동할 수 있습니다. 또한 취업에만 한정되지 않고 베이커리카페, 홈베이킹 비즈니스, 베이커리공방 등을 창업하거나 음료 창업 컨설턴트로 활동할 수 있습니다. 대학원 진학을 통해 전문성을 높이거나 R&D 연구원, 전문학교 교사, 학원강사 등 교육 및 연구 분야로 진출하는 것도 가능합니다.

학부특성화
외식산업학부가 가진 또 하나의 특징은 차별화된 실무 중심 교육과 맞춤형 취업 시스템입니다. 학부에서는 자격증 취득을 지원하고 전공실습과 전공동아리 심화교육, 최첨단 실습실과 강의실을 활용한 교육, 현장실습 프로그램, 산업체 특강 등을 운영하고 있습니다. 취업을 준비하는 학생들을 위해 이력서와 자기소개서, 포트폴리오 작성 등을 다루는 취·창업 구직스킬 수업도 운영하며 지도교수의 맞춤형 상담, 유명 산업체 셰프 취업특강, 산업체 방문과 현장실습, 입사 지원서 클리닉 및 면접 기회 등 실질적인 취업 준비를 지원하고 있습니다.
글로벌 역량을 키울 수 있는 프로그램도 마련되어 있습니다. 해외인턴십과 현장실습, 해외 어학연수, 외국어 교육 프로그램 등을 통해 학생들이 국내에만 머무르지 않고 글로벌 외식산업 현장을 경험할 수 있도록 지원하고 있습니다. 외식산업의 활동 범위가 국내 호텔과 레스토랑을 넘어 세계 각국의 호텔과 식품·외식기업으로 확대되고 있는 만큼 이러한 프로그램은 학생들이 해외 취업이라는 진로까지 고려할 수 있도록 돕는 기반이 될 수 있습니다.

시설 소개
학생들이 실제로 조리와 제과제빵 기술을 연습할 수 있는 다양한 시설도 외식산업학부의 특징입니다. 단체급식 실습실에서는 30인분 이상의 대량조리 실습이 가능하며 콤비스팀오븐, 그릴, 살균건조기 등의 기자재를 활용할 수 있습니다. 한식과 양식 실습실에는 실습조리대와 가스레인지, 사라만다, 스팀오븐 등의 조리 기자재와 위생·안전 설비가 마련되어 있어 다양한 조리 실무를 경험할 수 있습니다.
제과제빵 실습실에서는 버티컬믹서, 스파이럴믹서, 라운더, 파이롤러, 발효기, 도우컨디셔너, 데크오븐 등의 장비를 활용하여 과자와 빵, 식빵, 케이크, 쿠키와 파이, 초콜릿 등 다양한 분야의 실습을 진행할 수 있습니다. 단순히 레시피를 따라 만드는 것을 넘어 실제 현장에서 사용되는 장비와 환경을 경험하면서 실무 능력을 키울 수 있도록 구성되어 있습니다.
조리와 제과제빵 외에도 외식산업을 폭넓게 경험할 수 있는 시설이 마련되어 있습니다. 레스토랑 시뮬레이션실에서는 서비스 웨건과 커피머신, 음료 서비스 공간, 테이블 등을 활용해 실제 레스토랑과 유사한 환경에서 메뉴와 서비스를 실습할 수 있습니다. 바리스타실습실에서는 커피 추출과 음료, 칵테일, 에스프레소, 핸드드립, 커피 테이스팅 등을 경험할 수 있으며, 로스팅실습실에서는 커피 로스팅과 라떼아트, 커피 블렌딩, 커피 트렌드 등을 배울 수 있습니다.
특히 식품분석가공실에서는 품질관리와 식품가공에 필요한 다양한 분석 장비를 활용할 수 있습니다. 베이커리 품질관리와 가공·저장, 품질관리 실습 등을 통해 식품의 품질과 안전을 확인하는 역량을 키울 수 있습니다. 이 밖에도 이탈리아 나폴리 피자의 방식과 기술을 배울 수 있는 화덕피자 실습시설도 마련되어 있어 다양한 글로벌 외식문화를 직접 경험할 수 있습니다.

백녹담의 다양한 활동들
이처럼 백석대학교 외식산업학부는 음식이라는 하나의 분야를 조리와 제과제빵에만 한정하지 않고 경영, 마케팅, 식품과학, 위생·품질관리, 서비스, 창업, 글로벌 역량까지 폭넓게 연결하고 있습니다. 호텔외식조리전공은 조리기술과 외식경영을 함께 배우며 셰프와 외식산업 전문가로 성장할 수 있는 기반을 제공하고, 제과제빵전공은 전문적인 제조기술과 창의적인 제품개발 능력을 바탕으로 파티쉐와 식품산업 전문가로 성장할 수 있는 교육을 제공합니다. 여기에 다양한 자격증 취득 기회와 실무 중심 수업, 현장실습, 취업 지원, 해외 프로그램, 전문 실습시설까지 더해져 학생들이 자신의 관심과 적성에 따라 진로를 구체적으로 설계할 수 있도록 돕고 있습니다.
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